…..und Zeit für Genuss! Ein schöner Abend auf dem Balkon, Gespräche, Rotwein und aus der Küche strömt ein fantastischer Duft, der an den letzten Toskanaurlaub erinnert – was für eine schöne Zeit! Doch bevor die Lammstelzen in mediterraner Sauce auf den Tisch kamen, wurde ich, die ich Rösti zugunsten von Kartoffelpuffern immer verschmäht hatte, mit diesem schnellen und leckeren Gericht als Vorspeise überrascht (erstaunlich, dass ich erst sooo alt werden mußte, um mich von der Köstlichkeit eines einfachen Röstis überzeugen zu lassen) 🙂 Chapeau!
Als Hauptgericht gab es Lammstelzen mit Artischocken nach einem Rezept, was ich in der Juli-Ausgabe von „essen & trinken“ entdeckt hatte. Für vier Personen benötigt man laut Rezept: 200 g weiße Zwiebeln, 6 Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote, 50 g durchwachsenen Speck (wurde durch Salami ersetzt), 800 g Tomaten (bei uns zur Hälfte frische Tomaten, zur Hälfte aus der Dose), 4 Lammstelzen, Salz, Pfeffer, 7 EL Olivenöl, 150 ml Weißwein, 500 ml Lammfond, 1 Zimtstange, 2 Gewürznelken, Saft von 1 Bio-Zitrone, 4 mittelgroße Artischocken (à 250 g) (wurden durch Artischockenherzen aus der Dose ersetzt) , 1 Rosmarinzweig, 6 Stiele Thymian, 80 g Rosinen (haben wir leider vergessen hinzuzufügen, die kommen jetzt in die Restportion, die heute noch freundlicherweise im Kühlschrank auf mich wartet), 40 g Pinienkerne (geröstet) (als überflüssig erkannt und weggelassen), und 100 g schwarze Oliven (in Öl, ohne Stein).
Zwiebeln in dünne Spalten, Knoblauch in Scheiben, Chili in feine Ringe schneiden. Den Speck fein würfeln, die Tomaten vierteln. Die Lammstelzen trocken tupfen und rundherum salzen und pfeffern. 5 EL Olivenöl in einem schweren Bräter erhitzen und die Lammstelzen darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen. Restliches Olivenöl in den Bräter geben. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Speck darin bei mittlerer Hitze Farbe annehmen lassen. Dann die Tomaten dazugeben, umrühren und alles 4-5 Minuten bei starker Hitze dünsten. Mit Weißwein und Lammfond auffüllen und kurz aufkochen lassen. Zimt, Gewürznelken und Lammstelzen dazugeben, im vorgeheizten Backofen bei 180° auf der zweiten Schiene von unten 2:30 Stunden offen schmoren, dabei das Fleisch mehrmals wenden und mit Garflüssigkeit übergießen.
Inzwischen für die Artischocken den Zitronensaft mit 1 l Wasser in eine Schüssel geben. Von den Artischocken die obere Hälfte abschneiden. Die äußeren, harten Blätter großzügig entfernen, den Stiel um 1/3 kürzen. Mit einem scharfen Messer die dunkelgrünen Teile rund um den Boden entfernen und den Stiel schälen. Das Heu im Inneren mit einem Esslöffel herauskratzen. Die Artischocken längs vierteln und sofort in das Zitronenwasser legen. Abgetropfte Artischocken, Rosmarin, Thymian, Rosinen, Pinienkerne und abgetropfte Oliven nach 2 Stunden Garzeit zum Fleisch geben. Nach Ende der Garzeit die Lammstelzen mit Artischocken und Sauce im Bräter servieren. Dazu passt Baguette.
Wie man auf dem Foto sieht, schmeckte es einfach wunderbar! Das Fleisch war zart, die Sauce einfach lecker. Die Artischocken sind geschmacklich etwas untergegangen, nächste mal würde ich stattdessen die klassische Variante mit Suppengemüse bevorzugen.
