Zucchiniblüte mit Ricottafüllung
Für dieses Rezept benötigen Sie für 4 Portionen:
100ml Olivenöl, 1-2 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Zucker, 150g Kirschtomaten, 80g Parmesan (fein gerieben), 40g Semmelbrösel, 300g Ricotta, 3 Eier, 1 Hand voll Rucola, 100ml kaltes Mineralwasser, 80g Reismehl (ersatzweise Weizenmehl), 12 Zucchiniblüten (die weiblichen mit Fruchtansatz), Öl zum Fritieren.
Öl mit Essig und 2-3 EL Wasser vermengen, mit Salz, Pfeffer, und 1 Prise Zucker würzen. Tomaten vierteln.
Parmesan, Brösel, Ricotta und 2 Eier mischen, leicht salzen und pfeffern. 1/4 der Rucolablätter fein hacken und unterheben. 20-30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Restliches Ei, Mineralwasser und Mehl mit etwas Salz glatt rühren. Teig 20 Minuten kalt stellen.
Die Blüten vorsichtig innen und außen unter fließendem Wasser abspülen und trocknen lassen.
Blätter der Zucchiniblüte vorsichtig auseinanderziehen, den Stempel entfernen und jeweils zur Hälfte mit der Masse füllen, vorsichtig verschließen und an den Spitzen leicht zusammendrehen.
Fritieröl in einem Topf auf 170° erhitzen. Blüten am Stiel durch den Teig ziehen und portionsweise in 3-4 Minuten goldbraun ausbacken. Tomaten mit der Vinaigrette mischen, restlichen Rucola auf Teller verteilen und mit Tomatensalat und den ausgebackenen, auf Küchenpapier kurz abgetropften Zucchiniblüten servieren.
Variation: vor dem Ausbacken den Stiel der Zucchini mit einer Scheibe rohen Schinken umwickeln….schmeckt dann noch würziger!
Knusprigen Genuß!