Je 350 g grünen und weißen Spargel in kochendem Wasser, dem 2 EL Zitronensaft, eine Nuss Butter, eine kräftige Prise Salz und etwas Zucker zugefügt wurde, bißfest kochen. Der weiße Spargel benötigt ca. 10, der grüne Spargel ca. 5 Minuten.
Fertigen Blätterteig in eine gebutterte Quicheform geben, die Ränder gut zusammen drücken. Den gekochten und abgetropften Spargel auf dem Teig verteilen. Aus einem Becher Sahne, zwei Bechern Sauerrahm und drei Eiern eine Eiersahne rühren und mit Salz und etwas Muskatnuß würzen. Eine Handvoll gewaschenen Bärlauch in Streifen schneiden und der Sahne zufügen. Die Mischung auf der Spargelquiche verteilen. 100g geriebenen Käse darauf geben und die Quiche im auf 180 g vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Guten Appetit!