Okay….dieses Gericht gehört nicht zu den leichtesten, aber es ist eine Sünde wert!
Selbstgerührte Mayonnaise gibt es auch bei mir nicht jeden Tag, aber zu einigen Gerichten muss es einfach sein: große, gekochte Artischocken gehören dazu….und in der Spargelzeit gekochte oder gebratene grüne oder weiße Spargel.
Für die Mayonnaise wird ein zimmerwarmes Eigelb mit einer guten Messerspitze Senf, etwas Salz und Pfeffer mit der Gabel oder im Mixer gerührt. Tröpfchenweise, wirklich t r ö p f c h e n w e i s e Öl hinzufügen. Wenn die Mayonnaise gebunden ist, kann aus den Tröpfchen auch ein dünner Strahl werden. Mit Zitronensaft abschmecken. Eine Handvoll geschnittenes Basilikum und ca. 100g in kleine Würfel geschnittenen gekochten Schinken zufügen. Zum Spargel servieren. Guten Appetit!
