Die Aromen von frischen Kräutern, Kräuterölen und erlesenen Gewürzen zeigen die Handschrift von 
Chefkoch Thomas Seifried in der wunderschönen und stimmungsvollen Atmosphäre des Restaurants „at eight“ im Hotel „The Ring“ an der prachtvollen Wiener Ringstraße.
Das raffinierte Spiel von Aromen und außergewöhnlichen Kombinationen hat freilich eine gute Basis: die von Seifried verwendeten Produkte sind aus biologischem Anbau und zumeist aus der Region. Perfektes Handwerk in der Küche, eine liebe- und kunstvolle Präsentation auf dem Teller sowie ein perfekter Service ergänzen sich zu einem Gesamtkunstwerk und zu einem echten kulinarischen Erlebnis.
Das sah auch der Gault Millau so, Österreichs wichtigster Gourmetführer, der Thomas Seifried und seinem Team in diesem Jahr für das erst im November 2007 eröffnete Restaurant eine Haube verlieh – und erwartungsvoll auf die Kreationen des nächsten Jahres gespannt ist…..genau wie ich!
Weitere Impressionen aus dem „at eight“…
…..und das Rezept einer ungewöhnlichen kulinarischen Kombination:
Jakobsmuschel und konfierter Schweinebauch mit Selleriecreme und Birne.   Zutaten für 4 Personen (Foto ganz unten):
4 Jakobsmuscheln, 120g Schweinebauch, 100g Knollensellerie, 3 Schalotten, 1 feste Birne, 100ml Milch, 100ml Obers, 4 Scheiben Schinkenspeck, 1/4l Traubenkernöl, Butter, Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, Senfkörner, Pfefferkörner, Salz, Pfeffer, Zucker, Thymian, Rosmarin.
Das Traubenkernöl mit den Senfkörnern, Pfefferkörnern, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin auf 65°C in einer Pfanne erhitzen. Den Schweinebauch einlegen und anschließend bei gleich bleibender Temperatur einen Tag ziehen lassen.
Zubereitung Selleriecreme: Die Schalotten schälen und in Butter anschwitzen. Den geschälten Knollensellerie in 1cm dicke Würfel schneiden, die Schalotten beifügen und mit Salz und Pfeffer würzen, kurz anschwitzen und anschließend mit Milch und Obers aufgießen. Eine halbe Stunde kochen bis der Sellerie weich ist, dann im Mixer zu einer feinen Creme verarbeiten.
Die Birne schälen und vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend in Butter und etwas Zucker anschwitzen und dann beiseite stellen.
Den Speck im eigenen Fett langsam beidseitig in einer Pfanne braten bis er kross ist. Die Jakobsmuscheln mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl ca. 1 Minute links und rechts braten. Butter und frischen Thymian in die Pfanne geben und die Jakobsmuscheln nach und nach mit Butter übergießen, so dass sie in der Mitte noch leicht glasig sind.
Den Schweinebauch aus dem Öl nehmen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zum Abschluss die Selleriecreme auf dem Teller verteilen. Jakobsmuschel, Birne und Schweinebauch auf dem Teller platzieren und mit knusprigen Speckchips und frischen Kräutern garnieren.
Und als besonderen Akzent empfiehlt der Küchenchef einen leichten Kümmeljus über die Teller zu träufeln.
Guten Appetit!